很多人喜欢吃油炸食物，但又苦于油盐太多，晦气于健康。为处理这一个难题，近些年来，市场上一种叫做“空气炸锅”的烹饪家电应运而生。空气炸锅是什么，比传统油炸好在哪里？
望文生义，空气炸锅，是使用空气进行油炸。我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授朱毅告知《生命时报》记者，其详细原理是使用机器内的烘烤设备快速加热空气，在密闭空间内构成循环暖流，使食物快速变熟，一起带走食材外表的水分，以到达酥脆的口感。正因为其特别的原理，空气炸锅不需要额定参加太多油脂，只需要在食材外表刷一层油；假如食材自身带有满足油脂，不增加食用油也能够。
这样听起来，空气炸锅和烤箱的原理差不多，它们的不同在哪里呢？榜首，空气炸锅占地小，能够随用随拿，不像烤箱固定占有厨房一角；第二，前者不需要预热，随意什么时刻都能加热制造，比烤箱节省时刻；第三，只需少数油脂即可到达油炸作用，烤箱则没这个优势，且耗电量大。
要注意的是，空气炸锅尽管比炒锅等耗油少，烹饪时刻也少于烤箱，但不等于彻底健康。实际上，油变少了，仅仅热量较一般油炸低，但仍旧离不开180~200℃左右的高温，且耗时或许比油锅直接炸长一些。食材中的淀粉在120℃时就或许生成丙烯酰胺，对健康晦气；蛋白质和油脂在高温下别离发生杂环胺和苯并芘，或许会引起细胞基因突变或肿瘤。可见，这种新式烹饪方法仍旧有健康危险，且不如蒸、煮等烹调方法更能留住食物的养分。假如离不开油炸食物，每周最多食用1~2次，每次尽量操控摄入量。朱毅主张，假如家里已经有一台烤箱，不需要再额定购买空气炸锅，究竟它只要油炸功用，而烤箱的功用更多。▲
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