传统油炸食物会先将油加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方法来油炸食物。
空气炸锅是经过高速空气循环技能，将锅内的空气加热，让食物在关闭空间构成循环暖流，使食物在变熟的一起，因失掉水分而变得口感酥脆。简而言之，便是一个“带电扇”的烤箱。
但要留意的是，空气炸锅其实是“吹干”食物外表水分，锁水才能比油炸差，所以炸出来的东西比油炸干。
空气炸锅精准操控时刻和温度，处理了油炸需求依托经历或额定东西操控温度与时刻的问题。
不过，空气炸锅减油作用也跟食物品种有关。假如食物自身富含油脂，那么运用空气炸锅与传统油炸或许差异不大。
有研讨显现，用空气炸锅炸禽类食物丢失的维生素B1，只要油炸的1/2左右。
烹饪温度太高，不只会形成养分丢失，并且这些养分成分还会彼此反响，发生一些有害于人体健康的物质，包含致癌物。
● 烹饪温度超越120℃时，就会发生丙烯酰胺，尤其是富含淀粉的食物，比方马铃薯、面包、油条等。
● 烹饪温度到达150℃左右时，食物中的氨基酸与糖等成分会彼此反响，发生一类叫“杂环胺”的物质，是一种致癌物。
别的，高温(＞100℃)加热一些高脂食材，还会发生胆固醇氧化物等对身体有害的成分。
必需求分外留意的是，谈到遇害物质不要“只谈成分，不谈剂量”。任何物质想要到达毒性，都需求必定的剂量。
首要，空气炸锅最适合照料的是一些富含油脂的食物，如鸡腿、鸡翅、排骨等肉类，蛋挞、手抓品等速食，以及半成品鸡块、鸡米花、薯条等油炸食物。
运用空气炸锅时，需求留意设置的温度不宜过高（最好在120℃内）、制造时刻不宜太长（最好在10分钟左右），切忌长时刻重复加热。
因此在烹饪肉类等较尴尬熟的食材时，可先用水煮至7、8分熟，再进行烹饪，以削减高温受热的时刻。
最终，不管“空气炸”仍是油炸吃的时分都应当操控量，并恰当多吃新鲜的蔬菜水果。
