11月29日一大早，当太阳在黄浦江边显露鱼肚白的时分，阿大已经在坐落上海黄浦区永嘉路的新门店忙活两个多小时了。他正忙着做葱油饼。天空尽管略显阴沉，可铺子外面挤满了排队的顾客。
比较旧址，新铺外多了“阿大葱油饼”的夺目灯箱招牌。“阿大”是吴根存的外号，他生于1957年，1982年下岗搁置在家，学起了做葱油饼的手工。由于在家排名老迈，就起了“阿大葱油饼”这一个姓名。凭仗几十年的老手工，吴根存做的葱油饼本年6月被来沪采访的英国广播公司（BBC）记者大加赞扬，并制造了一集纪录片《上海之味》。不久前，成了“网红”的“阿大葱油饼”由于证照不齐被关停，在当地政府的协助下，现在这家店在上海滩又倒闭了。
这家“网红”葱油饼店的走红，源于本年6月英国广播公司制造的一集纪录片《上海之味》。节目中，掌管人瑞克斯特恩来到上海，前往“阿大”吴根存的饼铺试吃了一块葱油饼，并对其滋味和口感拍案叫绝。
阿大5块钱1个的葱油饼上了BBC！这让许多门客蜂拥而至。这家店肆其时尽管坐落一处偏远的冷巷，但每天前来购买的顾客能排起四五百米的长队。由于店东阿大多年来始终如一坚持选用老手工制造葱油饼，这家饼店也一直是周边居民吃早餐的“不贰之选”。
现在，阿大背已驼，脊柱严峻侧弯，还有静脉曲张，已60岁的他还能做多久，他自己也不知道，仅仅说看身体状况。儿子酷爱广告，并不想子承父业。这些年来，也有不少找上门学徒的人，可阿大觉得，他们都是想学点皮裘自己单作，并非真想结壮做好“阿大葱油饼”这个招牌。
为啥要大老远、排长队来吃上这一口？我们说，这儿的葱油饼滋味30年不变，有老上海的滋味。为了让街坊四邻及时吃到早餐，阿大清晨3时起床，30多年来风雨不改。提面粉、揉面团、醒面，把醒好的面揪成一个个小面团，用手顺势一按，再重重地甩在桌上，面团立时成了长十几厘米的薄长条，抓一把油酥抹上面饼，再抓一小撮盐抹上，最终是一大把葱花，包裹丰厚的长条面饼，从头卷成一个个面团，规整地把它们排列到烧热的煎锅上。
伴着滋滋声，店里马上散发出青翠与肉混合的香味。阿大一面煎，一面往饼上涂改油，15分钟后，双面都煎黄了，香气扑鼻，阿大挪开铁板，将煎好的葱油饼规整地排列到炉子里，盖上铁板持续烘。
铁板下，九老练的葱油饼正在产生最终的蜕变。这道工序是差异于老法葱油饼、苏北葱油饼的要害，也是阿大的秘方之一，用明火将饼上的浮油烧掉，这样葱油饼就不会油腻。
“阿大葱油饼”本来的店肆坐落茂名南路南昌路路口。说是店肆，其实更像是个“黑作坊”，黑漆漆的屋子里，一个案板、一个烤炉，便是悉数“家当”。
1个多月前，由于证照不齐，阿大葱油饼铺被关停，许多老顾客忧虑再也吃不到这一胡同美食。幸亏，上海市黄浦区商场监督管理部分在严格执法的一起，也想方设法协助阿大从头倒闭，合法合规运营。
10月11日，阿大与网络订餐渠道“饿了么”达到协作协议，由该渠道出资为“阿大葱油饼”在旧址邻近寻找新址，且承当新店开设所需的全部费用。在政府有关部分的协调下，阿大、前述网络订餐渠道、永嘉路上的一家饭馆达到三方协作，阿大葱油饼的新铺子确定在永嘉路上，装饰火速完结。黄浦区商场监督管理局有关担任这个的人说，支撑、引导和鼓舞“阿大葱油饼”的合法合规运营是该部分一向的情绪，很快乐能充任“红娘”的人物，促进这次协作。
10月28日上午，这家重开的老店从10时起经营，门前的人行道已排起了长龙。“倒闭首日只送不卖，从倒闭次日起，康复阿大葱油饼一向的6时到15时的经营时间，价格不变，5元1个，每天定量300个。”阿大说，这是他的习气。
业内人士以为，阿大新店的开业或可成为近年来关于无证小微餐饮管理和传统美食文明维护的成功典范。（记者 陆培法）
