近年来，空气炸锅成为了厨房的新晋网红，关于厨房小白来说，“万物皆可炸”的空气炸锅实属神器。但最近有报导称，用空气炸锅烹饪时会发生一种叫丙烯酰胺的致癌物——这是真的吗？咱们还能安心运用空气炸锅吗？
·180℃以上高温烹饪高碳水化合物的食物时，会发生很多丙烯酰胺，控温文控时是要害。
·请选择契合GB 4806.8-2022国标的正规空气炸锅纸，并阅览说明后运用。
人们在正常日子中触摸到的丙烯酰胺水平很低，丙烯酰胺人体中毒数据多来自生成该化合物的工厂人员，他们长时刻触摸露出后，可能会四肢麻痹，手足多汗，头晕头痛，累及小脑时还会呈现步履蹒跚，四肢震颤等症状。
现在，丙烯酰胺的神经毒性有人体流行病学数据，而致癌危险相关流行病学研讨较为缺少，在人体内的代谢进程、毒性效果及其机制也尚不清晰。
高碳水化合物的食物，在温度到达120℃时，就会开端发生一些丙烯酰胺，跟着温度继续升高到180℃，丙烯酰胺很多发生，且跟着时刻的延伸，含量继续不断的添加。也就是说，即便不必空气炸锅，用传统的油炸方法相同也会发生丙烯酰胺。
其实，我国居民的丙烯酰胺日摄入量显着低于国际中等水准，这与我国传统的食物加工工艺和饮食上的习气有关。在我国，水煮和清蒸的食物占了很大份额，相较于那些热衷于烧烤、油炸等烹饪方法的国家，咱们从膳食中摄入丙烯酰胺的危险较小。
要回答这样的一个问题，咱们先要了解一下空气炸锅的加热原理。它是经过高温加热机器里的热管来发生热空气，然后再用风机将这些热空气吹到食物上，使食物脱水，在关闭的空间内，使用食物自身的油脂煎炸食物。
因而，用空气炸锅炸食物的进程中能够不添加油，或许在烹饪某些食物时，加很少数的油。相较于传统用油锅油炸出来的食物，空气炸锅做出来的食物中油脂含量比较低。从这个方面来说，用空气炸锅是比较健康的。可是，相较于清蒸、水煮等烹饪方法，后者更为健康。
便利整理锅底食物残渣和油渍的空气炸锅用纸——硅油纸，每次用一张，用完即扔，便利好用，广受欢迎。
硅油纸具有三层结构，第一层是底纸，第二层是淋膜，第三层是硅油。底纸的原料，硅油的等级，特别是淋膜的质量都影响着食物安全。某些质量差的硅油纸，可能有荧光增白剂、重金属残留等有害于人体健康的物质，在经高温加热后，会开释甲醛、氯丙醇，损害人体健康。
1. 合格硅油纸应契合GB 4806.8-2022《食物安全国家标准 食物触摸用纸和纸板材料及制品》。
