厨房烹饪油烟，是室内空气污染的大多数来自之一。近日，英国伯明翰大学的一项新研究之后发现，空气炸锅产生的室内污染比其他烹饪方式更小，能够说是污染最小的一种烹饪方式。该研究已发表在《室内空气》杂志上。
在控制实验条件的厨房环境中，研究人员使用了五种不同方法烹饪鸡胸肉：平底锅煎、爆炒、油炸、水煮和空气炸，并针对每种方式排放的颗粒物和挥发性有机物进行了浓度测量。结果发现，每立方米空气中颗粒物的浓度分别为：平底锅煎92.9微克，爆炒26.7微克，油炸7.7微克，水煮0.7微克，空气炸0.6微克。挥发性有机物方面，测量结果以“十亿分比浓度”（ppb）为单位，具体数值为：平底锅煎产生的挥发性有机物为260ppb，油炸为230ppb，爆炒为110ppb，水煮为30ppb，空气炸为20ppb。尽管烹饪只用了10分钟，但在烹饪后1个多小时内，记录到的室内污染物含量依然较高。
研究人员表示，除了烹饪方法，还有很多因素会影响烹饪造成的污染程度，比如用油量和炉灶温度。能确定的是，通过打开窗户或使用油烟机可改善厨房通风。烹饪完成后，颗粒物会在空气中保留相当长的一段时间，因此就需要继续保持通风，以减少室内污染的累积，并降低污染物扩散到整个房间的风险。（耿一静）
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